Tarta creme brulee

Po upieczeniu Pavlovej zostały mi 4 żółtka, więc postanowiłam upiec tartę creme brulee. 

Ciasto zabierałam do rodziców na Święta Wielkanocne dlatego też postanowiłam pominąć karmelizowanie cukru i ozdobiłam ciasto świątecznie. 

Ciasto było bardzo dobre choć pewnie wiele starciło z powodu braku cukrowej skorupki, która jest jego głównym punktem programu.

Składniki

Ciasto kruche

250g mąki pszennej

50g cukru

125g masła lub margaryny

1 jajko

Nadzienie

400ml słodkiej, płynnej śmietany 30- 36%

100ml mleka

1 laska wanilii

4 żółtka

50g cukru

Dodatkowo

brązowy cukier do skarmelizowania

Sposób przygotowania:

Przygotować ciasto. Wszystkie składniki na ciasto kruche zagnieść na jednolitą masę. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 1 godz. Formę najlepiej z wyciąganym dnem (o średnicy 24 cm) wysmarować margaryną i posypać mąką. Ciastem wykleić formę i piec w nagrzanym piekarniku ok. 25 min. w temperaturze 180°C do zarumienienia się ciasta. Ciasto można przykryć papierem do pieczenia i obciążyć kulkami ceramicznymi lub fasolą. Brzegi ciasta wykleić wysoko gdyż masa jajeczna jest bardzo płynna.

Zmniejszyć temperaturę do 150°C.

Przygotować nadzienie. Żółtka i cukier wymieszać w misce trzepaczką, nie ubijać. Laskę wanilii przeciąć wzdłuż i za pomocą noża wyciągnąć ziarenka. Ziarenka przełożyć do garnka. Dodać śmietanę i mleko. Całość podgrzać. Podgrzany płyn wlać powoli do żółtek z cukrem i wymieszać trzepaczką, aż cukier się rozpuści. Masę przelać powoli na podpieczone ciasto. Piec ok. 50- 60 min., aż wierzch się zetnie.Pozostawić do ostygnięcia. Ciasto do lodówki na parę godz, a najlepiej na noc.

Schłodzony krem posypać brązowym cukrem. Cukier skarmelizować przy pomocy specjalnego palnika lub w piekarniku na grillu.

Podawać od razu po przygotowaniu. (Po pewnym czasie karmel zmięknie).

Moja wielkanocna Pavlova

Na tegoroczne Święta Wielkanocne postanowiłam upiec bezowy tort Pavlova. Robiłam to po raz pierwszy i trochę się obawiałam czy beza mi wyjdzie. Moje obawy były bezpodstawne bo deser wyszedł rewelacyjnie i przyćmił wszystkie smakołyki na stole. Beza była idealna, z wierzchu chrupiąca w środku miękka, krem był lekki i serowy, a owoce pachniały latem.

Sprawdzony przeze mnie przepis zamieszczam poniżej.

Smacznego.

Beza:

4 białka

250 g cukru

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka białego octu winnego

Krem mascarpone:

250 g mascarpone, schłodzonego

opakowanie cukru wanilinowego

1 szklanka (250 ml) śmietanki kremowej 30% lub 36% (bardzo zimnej)

opcjonalnie śmietan-fix

Owoce:

• owoce sezonowe, np. maliny, truskawki, wiśnie, jagody

Przygotowanie:

Beza:

Piekarnik nagrzać do 120 stopni C (bez termoobiegu). Przygotować blaszkę, wyłożyć ją papierem do pieczenia.

Do misy miksera wlać białka i ubić na pianę, niekoniecznie sztywną. Stopniowo dodawać cukier, po 1 łyżce, cały czas długo miksując po każdej dodanej porcji cukru. Piana powinna być bardzo sztywna, gęsta i błyszcząca. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i ocet i ubijać jeszcze przez minutę.

Pianę wyłożyć dużymi łyżkami na na papierze. Delikatnie rozsmarować i podnieść szpatułką boki. Wstawić do piekarnika i piec przez 30 minut w 120 stopniach C. Następnie zmniejszyć temperaturę do 100 stopni i piec (suszyć) bezę około 3 godziny. Po tym czasie beza będzie chrupiąca z zewnątrz, a w środku pozostanie lekko wilgotna, piankowa. Bezę można upiec 1-2 dni wcześniej. Niska temperatura pieczenia zapewni suchą bezę i zachowa jej jasny kolor.

Krem mascarpone:

Do misy miksera włożyć mascarpone, dodać cukier wanilinowy i śmietan-fix, miksować przez około pół minuty. Następnie wlać śmietankę i dalej ubijać przez około 1-2 minuty. Zbyt długie miksowanie może spowodować, że masa zacznie się zważyć. Krem wyłożyć na bezę.

Na krem wyłożyć owoce i posypać płatkami migdałowymi lub polewą.

Polecam !

Tedi

Od dziś w rozwijaniu mojej kreatywności i odkrywaniu świata towarzyszyć mi będzie Tedi.

Welcome home Tedi!

Wielkanoc

 Dużymi krokami zbliżają się Święta Wielkanocne i z tej okazji postanowiłam upiec moje ozdoby wielkanocne. Tegoroczne dekoracje będą z masy solnej. Przyznam się, że po raz pierwszy użyłam tego materiału, więc nie miałam w tym doświadczenia. Wszytko wyszło bardzo dobrze, a drobne spękania bardzo mi się podobają. Jedynym minusem tej techniki było strasznie długie suszenie, masa przesiedziała w piekarniku prawie 2,5 godziny w temperaturze 150 stopni. Przed pieczeniem odcisnęłam w masie solnej wzory gumowymi stemplami do scrapbookingu. Do wycinania kształtu jajek użyłam nakrętki od mężowej pianki do golenia, lekko ściskając jej czubek. Pamiętałam też o zrobieniu dziurek. Teraz już tylko wybiorę się po wiosenne gałązki i można ozdabiać dom.

Przepis na masę solną:

1 szklanka mąki pszennej

1 szklanka soli

pół szklanki mąki ziemniaczanej

ok szklanki wody

Temperatura jest sprawą indywidualną, w zależności od wielkości elementów, pomiędzy 150 - 170 stopni. Nie używajmy termoobiegu.